在江河交错的湖北
每一季都能捧出不同风味
来自大地的馈赠
都化作湖北人餐桌上的诗意
春天从一口鲜嫩开始
江汉平原的油菜花还未落尽
田埂边的藜蒿、香椿、荠菜就已爬上灶头
夏日的热辣与鲜甜
莲蓬清甜，藕带脆爽
展开剩余95%小龙虾红红火火地点亮夜色
待到秋风起，稻田金黄，螃蟹膏满
温暖的香气里
尽是湖泽慷慨的秋实
冬天，腊味成了主宰
腊肉、香肠、腊鱼高高挂起
凝结着来自阳光与风的祝福
湖北的春天在舌尖苏醒
早春必有一盘清炒藜蒿
嫩茎与年前备好的腊肉同炒
藜蒿的清气瞬间化解了肉的咸腻
荠菜的清甜
则被包进了饺子和春卷里
剁碎的荠菜拌上肉末
裹进面皮或春卷皮
下锅一煎，满口春意
待到农历三月三
家家户户都做起荠菜煮鸡蛋
蛋壳染上淡淡的青绿
剥开后蛋香里透着草木清气
山里的春天则来得更有层次
十堰武当山下带着露水的蕨菜
是山野的本真
宜昌的香椿芽
与土鸡蛋快炒
用最质朴的方式封存春天的香气
雨后春笋，是山中至鲜
咸宁通山一带
腊肉春笋是人间至味的下饭菜
而到了黄冈大别山区
腊肉煨笋是家家户户的拿手活
湖北人对鱼的钟情
早已深深融入
江河湖泊所滋养的日常中
在湖北省博物馆的《楚国八百年》展厅里
一条来自战国楚墓的“干鳊鱼”
静卧于展柜之中
它与今日家喻户晓的武昌鱼同属一源
诉说着楚人“饭稻羹鱼”的饮食传统
在这片水网纵横的土地上
食鱼不只为了果腹
更是一场与“鲜”的极致对话
黄冈、孝感的鱼面将鱼肉与淀粉揉制成面
鲜味深植每一根细丝
武汉的鲜鱼糊粉用细嫩的鱼茸熬成糊汤
温柔包裹米粉，是一天鲜活的开端
湖北人爱吃鱼，懂吃鱼
鳝鱼在厨师的巧手下能幻化出“全鳝宴”
爆炒、红烧、炮蒸……
一种食材，百般滋味
湖北天门
被誉为“中国蒸菜之乡”
仙桃的沔阳三蒸
早已是省级非物质文化遗产
当然，蒸菜不止在这两处地方流行
在湖北，人们相信
蒸汽是最能保留食材原汁原味的做法
粉蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜、珍珠圆子
……
万物皆可入笼
米粉吸收肉汁变得咸香油润
肉类在蒸汽的包围中变得酥烂脱骨
当巨大的蒸笼盖子揭开
热气奔腾而出的那一刻
各种食材的滋味已完成了完美融合
每一口都是对自己最好的犒赏
茶是湖北最为灵动的春韵
北纬30°的云雾山
孕育了深厚的茶底蕴
鄂西武陵山区的早春
催生出恩施玉露的鲜翠色泽与风味
采花毛尖的栗香悠长
武当道茶清醇、和润
它们都承载着春天的第一缕鲜
源自羊楼洞古镇的赤壁青砖茶
曾踏上万里茶道
销往遥远的圣彼得堡
这段历史是湖北茶史中的重要一页
在湖北，茶叶诠释着时间的奥义
呈现着鲜灵与陈韵的两种极致
从山野清气到沧桑窖香
是一片叶子从青春至圆满的生命旅程
夏日，火辣登场
瞬间点燃了市井的欢腾
湖北的辣不似川渝的麻
也不同湖南的烈
它更爽朗明快
是味蕾的“点睛之笔”
清晨的城市
由一碗热辣香气唤醒财新网
热干面浓稠的芝麻酱搭配醋与辣椒
碱水面根根劲道
武汉人端着纸碗，边走边拌边吃
行色匆匆中从容完成“过早”仪式
襄阳牛肉面的辣
则是浮在牛油汤上的
这辣，不追求刺激
却自带一种提神醒脑的爽劲
夏夜的湖北
空气里弥漫着香料与油脂的复合香气
而潜江，香味最盛
小龙虾在热油与姜蒜香料的猛烈攻势下迅速变红
浓郁的酱汁味透壳而入
嘬汁、去壳、吃肉
一连串行云流水的动作伴随着冰饮的沁爽
是属于市井江湖的快乐
是夏日生命力最热烈的表达
各地的街头大排档接连亮起灯火
武汉的万松园
宵夜的香气能飘出几里地
襄阳的定中门
一锅锅牛杂在欢笑声中被端上桌
荆州的新风一路
摊贩的叫卖声与学生畅谈的笑语
混合着江风，飘散在江边的夜色中
湖北纵横的水网与丰饶的湿地
孕育出藕带、莲蓬、菱角等
独特的夏日风物
在江汉平原与鄂东的水乡尤为盛产
这些食材承载着
夏日最清新的甜
藕带洁白脆嫩
入口还带着水生植物的微甜
简单清炒或做成酸辣口味都极其爽口
现剥的莲蓬
莲子清甜鲜嫩，莲心微苦
是最质朴的田园风味
而菱角则拥有双重口感
嫩菱角生食清脆甘甜
老菱角煮熟后粉糯绵香
自带荷塘的清气
无论是清炒合一盘“荷塘三宝”
还是各自成为餐桌主角
都展现着湖北水乡特色的精彩
煨汤，是湖北人感知秋天的方式
从前，一到秋天
家家户户的铫子便都坐上炉火
主角多半是那油亮的排骨藕汤
煨藕汤可急不得
最好是用厚重的砂铫
以文火慢煨数小时
直至汤色转为醇厚的蜜色
煨汤，选藕是关键
湖北人笃信本地粉藕
以洪湖、蔡甸所产为佳
煨煮后口感粉糯拉丝
汤成之后，最地道的吃法才登场
舀一勺浓汤，连藕带排骨浇在热米饭上
米饭瞬间吸饱汤汁
或是下一把手工面在汤中
简简单单，便是熨帖到心底的一餐
当湖北的秋色被染成一片金黄
便是稻米最风光的时刻
新米上市
煮出的米饭油润光亮、粒粒分明
空口咀嚼便带清甜
湖北人对一碗饭的虔诚
源于沃土的慷慨馈赠
从江汉平原的仙桃香米、洪湖浪香米
到鄂中的京山桥米、孝昌太子米
再到鄂北的襄阳乐峰香米
每一方水土都孕育出各自的风味
成为湖北人心中最踏实的那碗乡愁
米的千般变化
也延伸出N+1种米制品和吃法
用米浆与绿豆浆摊成的豆丝
切丝晒干，下锅煮或与腊肉同炒
便是秋冬的绝佳主食
从早餐店烫熟的细粉到炒制的宽粉
米粉吸饱汤汁，米香十足
软糯的糍粑
在炭火上烤得鼓胀、蘸上红糖
是温暖的甜点
而闻名全国的孝感米酒
则以独特的发酵风味
将米的精华转化为醉人的饮品
九月，宜昌秭归的脐橙开始泛黄
这片生养了屈原的土地
因三峡特殊的峡谷气候
让橙子积累了充足的糖分
剥开一颗，果肉饱满多汁
甜中带着一丝微酸
对秭归人来说
橙子不仅是水果，更是文化记忆
《楚辞》中多次出现“橘”的意象
屈原以橘自喻，赞其“独立不迁”
山野间的甜蜜同样醉人
在大别山南麓的罗田县
“中国甜柿第一村”三里畈镇錾字石村
果大味甜的 柿子似灯笼坠满枝头
秋风起时
这里以及大别山南麓的麻城、大悟、鄂南的通城
山坡上尽是打 板栗的忙碌身影
油亮的 板栗个大质优
作为猕猴桃原产地之一
武陵山带的宜昌和恩施
出产的猕猴桃清甜多汁、风味独特
这些凝结了阳光与山水精华的果实
构成了湖北秋天
最朴实而丰饶的版图
湖北这片被长江与汉水贯穿
坐拥上千湖泊的土地
星罗棋布的湖泽不仅是风景
更是孕育顶级鲜味的温床
丰茂的水草、洁净的活水、肥沃的底泥
共同滋养了湖北螃蟹
而在众多蟹中
梁子湖大闸蟹
无疑是湖北人心中的NO.1
青背、白肚、金爪、黄毛，品相极正
最动人的是那一腔蟹黄蟹膏
煮熟后橙红如琥珀
膏腴黏唇，鲜香醇厚中透着一丝微甜
于是，秋天的湖北人家或夜市排档上
蟹便成了主角
清蒸是对它最高的礼遇
仅佐以姜醋，便能激发出全部的本味
人们熟练地拆蟹品蟹
在唇齿间享受着秋日的丰足
一入腊月
空气中便开始弥漫一种
混合了阳光、盐与时光的香味
街头巷尾、阳台窗台
家家户户纷纷挂出
腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸭
它们整齐列队
在冬日暖阳与凛冽北风的作用下
滋养着风味
菜市场的摊档前支起长长的竹竿
上面密密麻麻挂满了各式腊货
一排排，一串串，场面蔚为壮观
深红的腊肉泛着油润光泽
腊鱼表皮收紧显出漂亮的琥珀色
饱满丰腴的腊肠挤在一起
用视觉与嗅觉冲击
宣告着新年即将到来
一到春节前夕
家中和菜市场里的油锅也开始终日欢腾
春卷的酥皮咔嚓作响
裹着的荠菜馅金黄诱人
炸肉丸、炸藕圆
在笊篱里翻滚
外皮焦脆，内里鲜香
是年夜饭上不可或缺的“圆满”
而最具湖北风味的莫过于炸藕夹
两片藕片夹上肉馅
裹上面糊入锅，炸至金黄
藕的清甜与肉的油润完美融合
一口下去，脆嫩兼备
入冬后，湖北人便重启了最古老的取暖方式
围炉而坐，共享一锅沸腾的温暖
在罗田、嘉鱼、恩施等地区
吊锅深受当地居民的喜爱
这也是传承千年的山民智慧
悬吊的铁锅里层层铺满
腊肉、土鸡与各色山野干菜
炭火慢煨，越煮越浓
或者换上水乡风味
用野藕煨出醇厚浓汤
至于街头，则是砂锅、锅仔的天下
汤底终日咕嘟
食材吸饱汤汁
是市井最踏实的温暖
无论是山野的粗犷
还是水乡的鲜醇
抑或街头的沸腾
这一锅，便是湖北人
冬日最温暖的打开方式
天气渐冷
湖北人家总爱煮一壶姜汁可乐
几两本地老姜，切作细丝
与可乐同煮至沸腾
姜的辛辣与可乐的甜蜜在气泡中翻滚交融
猛灌一口
能从喉咙一直暖到胃里
待到除夕之夜
姜汁可乐升腾的暖意
便汇入了丰盛的年夜饭里
一桌集齐了四季风味的盛筵
将沉淀了一年的期盼圆满实现
用团圆的美好与欢笑
深情地拥抱每一个归乡的人
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生活的热爱与土地的馈赠
都烹饪进湖北人的一日三餐之中
2026年，湖北的美味
仍在这里等待你来品尝
哪道美食会是你的心头挚爱呢？
来源：湖北文旅
编制：郭 月｜初审：隋 群｜终审：李 凯
投稿邮箱：hgwlxxzx@163.com
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